Gia su | day kem |   xây nhà  | Hoan thien nha

    Thứ sáu, Ngày 01/08/2014
Trang chủ Hướng dẫn Đăng ký thành viên  
 
TÀI KHOẢN
Username
Password
 Đăng ký thành viên
 Quên mật khẩu
 Báo cáo TT, đề án môn học
 Bảo hiểm, bảo hành
 Cạnh tranh, thương mại
 Chất lượng sản phẩm
 Chi phí, giá thành
 Chuyên đề kỹ thuật
 Du lịch, Khách sạn
 Hoạt động đấu thầu
 Huy động và sử dụng vốn
 Kế toán, Kiểm toán
 Kinh tế đầu tư
 Lao động, tiền lương
 Luật , thuế, hợp đồng
 Marketing, Quảng cáo
 Ngân hàng - Tài chính
 Nguyên vật liệu
 Nông , lâm, ngư nghiệp
 Quản trị kinh doanh
 Quản trị nhân lực
 Tài liệu tổng hợp
 Thể loại khác
 Thống kê , kiểm kê
 Tiểu luận KTCT, Triết ..
 Tiêu thụ sản phẩm
 Tin học, Ứng dụng
 Triết học, CNXH, Đảng
 Xuất nhập khẩu
1 - 77205414
 
Loading

Khuyến mại đặc biệt điện thoại tại duylongmobile.com

Báo cáo TT, đề án môn học

   Luận văn đề tài: : "Quy trình sản xuất bánh tráng"

Số trang: 49 Trang
Loại file: MS word
Phí: 5.000 Xu
Download
  Thông tin chi tiết

MỤC LỤC

Lời mở đầu

Lời cảm ơn

Nhận xét của Giảng viên hướng dẫn

Danh mục các bảng - sơ đồ - hình

Chương 1. SƠ LƯỢC VỀ SẢN PHẨM BÁNH TRÁNG... 1

1.1. Giới thiệu về bánh tráng. 1

1.1.1. Giới thiệu. 1

1.1.2. Một số sản phẩm chế biến từ bánh tráng. 1

1.1.3. Phân loại bánh tráng. 2

1.2. Một số vùng sản xuất bánh tráng tiêu biểu nổi tiếng. 3

1.2.1. Tây Ninh. 3

1.2.2. Vĩnh Long. 3

1.2.3. Quảng Nam.. 3

1.2.4. Phú Yên. 4

1.3. Cơ sở khoa học của kỹ thuật sản xuất bánh tráng. 4

1.3.1. Tỷ lệ amylose và amylopectin trong nguyên liệu. 4

1.3.2. Khả năng tạo màng. 6

Chương 2. TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY.. 8

2.1. Giới thiệu về Công ty. 8

2.2. Sơ đồ mặt bằng của Công ty. 9

2.3. Những sản phẩm chính của Công ty. 10

Chương 3. GIỚI THIỆU VỀ NGUỒN NGUYÊN LIỆU.. 12

3.1. Khoai mì. 12

3.1.1. Nguồn gốc. 12

3.1.2. Phân loại 12

3.1.3. Cấu tạo củ khoai mì 12

3.1.4. Thành phần hóa học. 13

3.1.5. Giá trị sử dụng. 14

3.1.6. Giá trị dinh dưỡng. 14

3.2. Gạo. 15

3.2.1. Tên gọi 15

3.2.2. Cấu tạo hạt thóc. 15

3.2.3. Các chỉ tiêu đánh giá chất lượng hạt thóc. 16

3.2.4. Thành phần hóa học của hạt gạo. 17

3.3. Nguyên liệu phụ. 19

3.3.1. Nước. 19

3.3.2. Phụ gia có thể bổ sung. 21

Chương 4. QUI TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH TRÁNG... 23

4.1. Qui trình. 23

4.2. Thuyết minh qui trình. 24

4.2.1. Ngâm.. 24

4.2.2. Nghiền. 25

4.2.3. Lọc. 27

4.2.4. Phối trộn. 27

4.2.5. Tráng  - Hấp. 28

4.2.6. Sấy dẻo. 29

4.2.7. Lão hóa. 31

4.2.8. Thu bán thành phẩm.. 32

4.2.9. Định hình. 33

4.2.10. Phân loại - Làm sạch. 34

4.2.11. Bao gói 35

4.3. Các dạng hư hỏng của bánh tráng. 35

4.3.1. Bánh bị bụi 35

4.3.2. Bánh bị đen. 37

4.3.3. Bánh bị đứt khúc. 37

4.3.4. Bánh bị đùn. 38

4.3.5. Bánh bị lỗ. 38

4.3.6. Bánh bị bể. 38

4.3.7. Bánh có mùi ôi chua. 39

4.3.8. Bánh bị mốc. 40

Chương 5. MÁY MÓC - THIẾT BỊ. 41

5.1. Lò hơi. 41

5.1.1. Kết cấu chung của lò hơi 41

5.1.2. Nguyên lý hoạt động. 41

5.1.3. Kỹ thuật vận hành lò hơi 42

5.2. Máy tráng bánh - Hấp bánh. 45

5.2.1. Cấu tạo. 45

5.2.2. Nguyên lý hoạt động. 46

5.3. Máy sấy. 46

5.3.1. Cấu tạo. 46

5.3.2. Nguyên lý hoạt động. 47

Kết luận

Tài liệu tham khảo

 
 
 

Copyright © 2011  KHODETAI.COM  All rights reserved.

cung cấp iphone cudien thoai sky |  dịch vụ sua chua laptopchuyên cửa cuốn  tại Hà Nội | son nha | Thi cong ep coc be tong | cho thue xe cau tại hà nội | xu ly nuoc thai  | website mien phi

(Những tài liệu có được từ website chỉ có tính chất tham khảo để nhận xét, rút kinh nghiệm và rút ra cách thức cho công việc của mình, yêu cầu không sao chép. Website  đang trong quá trình thử nghiệm mong nhận được sự góp ý của các bạn.)

 

Thu nhỏ
xe cau tu hanh
cua cuon
duy long